Pani Walewska-Pychotka

Ten kto wymyślił to ciasto był geniuszem. Idealne połączenie kremowej masy z kruchym ciastem i kwaśnym dżemem porzeczkowym przemawia do mojego podniebienia. To nic, że nie miałam dwóch jednakowych blach i musiałam piec kruche spody jeden po drugim. To nic, że za pierwszym razem masa mi się zważyła. Naprawdę zapomniałam nawet że to ciasto robiłam do pierwszej w nocy. Jeden kęs sprawił, że się o tym zapomina i rozkoszuje chwilką rozkoszy. To ciasto na specjalne okazje ale warte wysiłku jaki się w nie włoży.

Składniki na kruche ciasto:

-500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)

-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

-pół szklanki cukru pudru

-200 g masła lub margaryny

-6 żółtek

Wszystkie składniki wyrobić. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół.

Składniki na bezę:

-6 białek

-1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo (to bardzo ważne) i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Ponadto:

-1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)

-120 g płatków migdałowych

Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki.

Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić.

Masa kremowa:

-2 szklanki mleka (500 ml)

-3 łyżki mąki pszennej

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-2 żółtka

-3 łyżki cukru

-16 g cukru waniliowego

-200 g masła

-kilka kropel aromatu migdałowego

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.

Miękkie masło utrzeć na puch (można mikserem), stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Dodać aromat migdałowy i zmiksować.

Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.